Orkisz – dawna odmiana pszenicy
Pszenica orkiszowa (Triticum aestivum subsp. spelta) jest odmianą, którą uważa się wręcz za prehistoryczną, bowiem podobno uprawiano ją już w epoce brązu, a w starożytności i średniowieczu stanowiła główne źródło pokarmu. Dopiero w czasach nowożytnych zaprzestano masowych upraw tego zboża, które nie toleruje większych dawek nawozów (dziś zresztą chętnie nadużywanych). Współcześnie orkisz pochodzi z małych i ekologicznych hodowli, które dbają o jego jakość i zapewniają konsumentom zdrowy, pełen wartości odżywczych produkt w postaci ziarna.
Pełnowartościowy makaron orkiszowy
Ze świeżo zmielonych ziaren powstaje mąka orkiszowa, czyli główny składnik makaronu orkiszowego. Na pierwszy rzut oka makaron z orkiszu nie różni się zanadto od jego bliskiego krewnego, czyli makaronu z pszenicy durum. To, co go charakteryzuje, to kolor, który zmienia się w zależności od stopnia zmielenia i pełnoziarnistości mąki. Makaron orkiszowy będzie miał zatem barwę od bursztynowej po ciemnobrązową. Ale co sprawia, że zarówno Hildegarda wieki temu, jak i dzisiejsi dietetycy polecają makaron orkiszowy?
Właściwości makaronu orkiszowego
- Makaron orkiszowy jest bogaty w błonnik pokarmowy, niezbędny dla zdrowia naszego układu pokarmowego. Błonnik pomaga regulować trawienie, utrzymuje prawidłową florę bakteryjną jelit i wspomaga przemianę materii. W rezultacie spożywanie makaronu z orkiszu może przyczynić się do poprawy trawienia, zapobiegania zaparciom oraz utrzymania zdrowia i dobrego samopoczucia.
- Makaron orkiszowy zawiera również szereg składników odżywczych, takich jak witaminy z grupy B, magnez, żelazo i cynk. Wspomaga więc układ odpornościowy, zapobiega anemii, stabilizuje poziom ciśnienia krwi i cholesterolu.
- Ważną cechą makaronu orkiszowego jest również to, że ma niższy indeks glikemiczny w porównaniu do tradycyjnego makaronu pszennego. Indeks glikemiczny to miara, która określa, jak szybko węglowodany wchłaniają się do krwiobiegu po spożyciu. Makaron orkiszowy spowalnia wchłanianie cukru do krwiobiegu oraz pomaga w utrzymaniu stabilnego poziomu glukozy we krwi. Jest to szczególnie ważne dla osób z cukrzycą lub dla tych, którzy starają się utrzymać zdrowy poziom cukru.
- Makaron orkiszowy jest dobrą alternatywą dla osób cierpiących na nietolerancję glutenu lub celiakię. Pszenica orkiszowa zawiera mniej glutenu niż tradycyjna pszenica durum, co sprawia, że jest łatwiejsza do strawienia dla niektórych osób z nietolerancją glutenu. Niemniej jednak, osoby cierpiące na którąkolwiek z tych dolegliwości, powinny zachować ostrożność.
Zdrowy zamiennik jasnego makaronu
Dziś łatwiej dostępne oraz częściej spożywane są makarony jasne, dzięki którym możemy szybko dostarczyć sobie energii. Są one jednak pozbawione walorów prozdrowotnych, dlatego coraz bardziej zaleca się spożywanie makaronów ciemnych, bogatych w witaminy, składniki mineralne oraz błonnik. Makaron orkiszowy i oparta na orkiszu dieta świętej Hildegardy z Bingen będą znakomitą propozycją dla tych, którzy poszukują alternatywy dla tradycyjnego makaronu oraz chcą w swoim życiu wprowadzić harmonię, spokój, a przede wszystkim zadbać o zdrowie.
